チキン・キッチン

煮物がなかなかうまくいかない人も今日から得意料理の一つにどうぞ。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
・鶏手羽元・・・８本
・大根・・・１/３本
・ゆで卵・・・４個
・だし汁・・・３カップ
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ３
・万能ねぎ・・・適宜
■ 作り方 ■

１．鍋に水と卵、塩少々を入れ中火１５分、ゆで卵を作ります。ゆであがった卵を水にとり、殻を取ります。
２．大根は２cm幅の輪切りにします。大きいものは半月切りにします。
３．厚手の鍋にだし汁と大根を入れて中火で煮ます。
４．鍋が沸騰したら、鶏手羽元と酒を入れます。あくを丁寧に取り、落し蓋をして中火で煮ます。大根が透き通ってきたら、ゆで卵と砂糖・しょうゆ・みりんを順に入れます。
５．煮汁が１/４位の量に減るまで、落し蓋をして中火で煮ます。
６．あめ色に煮あがったら、皿によそり、ねぎを散らせば完成です。

ダイエット中でも、身体の血となり肉となる（脂肪ではなく!）たんぱく質は大切です。
お勧めの肉としては、低脂肪の鶏の胸肉やささみ肉です。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
・冷やご飯・・・100g
・鶏ささみ肉・・・50g
・玉ネギ・・・1／６個
・ニンジン・・・1／４本
・ピーマン・・・1／２個
・固形スープの素・・・1／２個
・酒・・・大さじ２
・塩、コショウ・・・各少々
・熱湯・・・１1／２カップ

■ 作り方 ■
１．鶏ささみ肉は幅が広いほうに白く見えている固い部分が筋なので、指先で肉を押さえながら包丁を筋にあて、しごくようにして筋を引き抜きます。筋を取ったらそぎ切りにし、軽くコショウをふります。
２．玉ネギとピーマンはみじん切りにします。
３．電子レンジ専用容器に鶏肉と酒を入れて、ラップをかけて1分間加熱します。
４．３に冷やご飯とみじん切りした玉ネギ、ピーマンを加え、熱湯で固形スープの素を溶いて加えます。
５．４をラップをかけずに4分間加熱し、全体をかき混ぜ、塩、コショウで味をととのえて出来上がりです。

チキングラタンおいしいよー。
ぱさぱさになりにくいから高いお肉じゃなくてもいいのがウレシイ！

■ レシピ ■

■ 材料 ■
【Ａ】
　・塩　少々
　・こしょう　少々
　・小麦粉(強)　小さじ1
　・サラダ油　小さじ2

鶏ムネ肉（皮なし）　150g
じゃがいも　150g
生クリーム　100ml
バター　大さじ1
塩、こしょう、ナツメグ…各少々

■ 作り方 ■
１．ムネ肉は、そぎ切りにする。塩、こしょう、小麦粉をまぶし、サラダ油でカリッとなるまで焼いておく。
２.じゃがいもは皮つきで洗う。
３.水にぬれたままでフォークで破裂防止に３回ずつ突く。耐熱皿の中央をあけてのせる。じゃがいもの皮はラップ代わりなので、ラップはしない。ターンテーブルに割り箸２膳を並べて、その上に皿をおく。電子レンジ６００ｗ３分(５００ｗ３分４０秒)加熱。竹串がスーっと通ることを確かめて、取り出す。
４.粗熱がとれたら皮をむく。１．３cm角に切る。
５.バター(分量外)をぬったグラタン皿に１と２を並べる。塩、こしょうをふり、ナツメグを軽くふる。
６.生クリームを注ぐ。５ｍｍに切ったバターを散らす。２３０℃に熱したオーブン上段で軽くきつね色になるまで焼く。

シンプルな味付けで、とっても簡単なのに本格的な味。
これはもうお店で高いお金出して買うのがもったいない。
クリスマスには是非てづくりローストチキンをどうぞ。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
鶏肉（部位はどこでも） 手羽なら１０本又は骨付きモモなら２本
だし醤油 １００ｃｃ
ハチミツ 大さじ２杯

■ 作り方 ■
１．味がよく染みるように鶏肉をフォークで裏表２,３回刺しておく。
２．ジプロックなどにだし醤油とハチミツをよく混ぜて入れ、鶏肉を入れ、半日～１日漬け込む。
３．オーブン(網の上)に置いて、３００度で８分、裏返して３分焼く。
　＊網なしの場合、アルミに油を薄く塗って焼くか、トースターで焼いてもよい。
４．お好みの焼き加減になったら完成。

簡単!!
早い!!
旨い!!
三拍子そろえば言うことなしですね。
時間がないときにもチャチャッと作りましょう。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
鶏むね肉 １枚
※塩・コショウ 少々
※酒 小さじ１
※酢 小さじ１
サラダ油（焼き用） 適量
小麦粉 大さじ３
●マヨネーズ 大さじ４
●ケチャップ 大さじ１
●牛乳 大さじ２
●蜂蜜 小さじ１
●レモン汁 小さじ１

■ 作り方 ■
１．鶏肉はそぎ切りにし※で下味をつけておく。
２．●の合わせ調味料を鍋に入れ軽く火を通す。
３．下味つけた肉に小麦粉をまぶし、フライパンで焼く。
４．皿に盛り、２．のソースをかける。または、鶏が焼けたらフライパンでからめてもOK!

火を通しすぎると固くなってしまう胸肉も、これだと柔らかくってジューシー。
和風の味付けもサッパリしててGOOD。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
鶏胸肉 1枚
●塩・胡椒 (肉の下味)少々
●生姜の絞り汁 (肉の下味)小2
片栗粉 適宜
サラダ油 少々
◎だし汁 1/2カップ
◎醤油・砂糖 各大２
◎酒 大1/2
大根 5㎝程(目安:中1/4本)
一味唐辛子or山椒粉 など好みのものを適宜(略可)

■ 作り方 ■
１．鶏胸肉は皮と余分な脂を除き、食べ易い大きさの削ぎ切りにする。●の下味をよく揉み込んで15分程置く。
２．１．に片栗粉をまぶし、フライパンに油少々を熱して両面をこんがりと焼く。後で煮込むので完全に火が通っていなくてもOK。一旦火を止めておく。
３．２．に◎の調味料と大根をおろしたものを加える。
４．再び火にかけ、弱火で約５分煮る。
５．器に盛って一味唐辛子を振ったり、大葉を飾ったりして完成。

定番中の定番でしょーー！！
から揚げを嫌いな人なんているんでしょうか。
外はサクサク、中はジューシーなから揚げをどうぞ。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
～５・６人分～
鶏もも肉 １キロ
○生姜 ５０ｇ摩り下ろし
○ニンニク １片摩り下ろし
○コチュジャン 大２ （なくても◎）
○つゆの素（３倍濃縮） 大６
○みりん 小１
片栗粉 適量

■ 作り方 ■
１．鶏肉は食べ易い大きさに切る。
２．○の材料をすべて混ぜ、切った鶏肉を３０分以上漬け込む。
３．鶏肉の漬け汁をしっかりきって、片栗粉をまぶす。
４．１６０度の油で６～７分揚げ、一回取り出してクッキングペーパーに置いてから、二度揚するか、最後に温度を少し上げてから揚げる。
５．お皿に盛って完成。

黒酢で煮るからお肉が柔らかくなって、とっても美味しい。
こっくり照りのある鶏手羽元が食欲をそそります。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
鶏手羽元 ４本
大根 ４センチ分
ゆでたまご ３個
しょうが、にんにく 各１かけ分
●純玄米黒酢 大さじ５
●砂糖 大さじ２
●みりん 大さじ２
●しょうゆ 大さじ２
水 ５０cc位

■ 作り方 ■
１．たまごは固ゆでして殻をむいておく。大根は1.5センチ厚さのいちょうぎり、しょうがはせんぎり、にんにくはすりおろしておく。
２．深めの鍋に油を熱し手羽元を焼き付ける。
３．手羽元に焼き目がついたら大根、ゆでたまご、●の調味料を加え、ヒタヒタになるくらいの水を加える。煮立ったらフタをして弱火で３０分煮込む。
４．味が染みたらたまごを半分に切ってから器に盛って完成。

さっぱりしているささみにシソの香りが広がって、いくらでもいけちゃいます。
揚げ物だけど、カロリーも他の部位に比べてだいぶヘルシーなのが嬉しい。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
ささみ ６本
しその葉 １束
●酒 大さじ１
●薄口醤油 大さじ１
●生姜の汁 小さじ１
片栗粉 たっぷり

■ 作り方 ■
１．ささみは筋を取って斜め三等分に切り、●で下味を付けておく。
２．しその葉は縦半分に切り、ささみに巻き付ける。
３．片栗粉をたっぷり付けて180℃の油で揚げる。

まるでアノお店のみたい！！
ボリューム満点で、おかずにもビールにも合うよ。

■ レシピ ■

■ 材料 ■
鶏胸肉 好きなだけ
手羽 好きなだけ
鶏もも肉 好きなだけ
牛乳 ２カップ
卵 １個
小麦粉 ２カップ
黒こしょう 小さじ２杯
オールスパイス 小さじ1.5杯
塩 大さじ２杯

■ 作り方 ■
１．ペーパータオルなどで肉の水分をよく取っておく。
２．牛乳と卵をボウルに混ぜておく。
３．小麦粉、胡椒、スパイス、塩をボウルに混ぜておく。
４．揚げ油を200℃に温めておく。
５．肉をそれぞれ２．に浸し３．の衣をまぶして揚げる。
６．肉の大きさにもよるが、１２〜１５分はかけて揚げる。
　骨付きはこんがり茶色になるまで揚げないと、中まで火が通らないので注意。